Pebre chileno
La salsa de mesa de Chile: tomate, cebolla, mucho cilantro, ají y aceite. Acompaña el asado, la marraqueta y las empanadas.
En Chile, antes de que llegue la carne ya hay pebre en la mesa, con pan caliente para ir abriendo boca. Es fresco, ácido y con un punto picante, y el cilantro abundante es su seña de identidad.
Ingredientes
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla (mejor blanca o morada)
- 1 manojo de cilantro
- 1 o 2 ajíes verdes frescos (o jalapeños)
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- Sal
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pica la cebolla muy fina y déjala 5 minutos en agua caliente con una pizca de sal; escúrrela bien. Así pierde el picor fuerte sin perder el crujiente.
- Pica los tomates en dados pequeños, con o sin piel según prefieras.
- Pica el cilantro con sus tallos tiernos, el ají sin semillas y el ajo muy fino.
- Mezcla todo, aliña con aceite, vinagre o limón y sal, y deja reposar media hora.
Trucos
- Para el pebre más auténtico, usa ají cacho de cabra o pasta de ají chilena.
- Hay quien lo prepara en una fuente de barro y lo sirve ahí mismo, con una cuchara de palo.
Con qué carne
El pebre es la salsa fresca de Chile: tomate, cebolla, cilantro, ají y aceite. No falta en ningún asado chileno. Qué significa «Pebre» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
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Salsa criolla argentina
Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
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Pico de gallo
La salsa cruda mexicana: jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y limón picados. Imprescindible en tacos de carne asada.
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