Paletilla de cordero lechal asada
El asado de los asadores de Castilla: paletilla de lechal, agua, sal y horno. Piel crujiente y carne que se separa del hueso.
En los asadores de Segovia, Burgos o Valladolid el cordero lechal se asa con casi nada: sal, un poco de agua y horno de leña. La gracia está en el tiempo y en regarlo con su propio jugo hasta que la piel queda dorada y crujiente y la carne se despega del hueso.
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero lechal (unos 800–900 g cada una)
- Sal gruesa
- 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)
- 200 ml de agua
- 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo (opcional)
- Para acompañar: ensalada de lechuga, tomate y cebolla
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Paso a paso
- Saca las paletillas de la nevera 30 minutos antes y precalienta el horno a 180 °C.
- Unta las paletillas con la manteca y sálalas por las dos caras.
- Colócalas en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, y añade el agua, el laurel y el ajo.
- Asa 45 minutos, regándolas de vez en cuando con el jugo de la cazuela. Si el agua se evapora, añade un poco más.
- Dales la vuelta (piel hacia arriba), sube el horno a 200 °C y asa 40–45 minutos más, regando, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se separe del hueso.
- Deja reposar 10 minutos y sirve con su jugo y la ensalada.
Trucos del parrillero
- La cazuela de barro reparte el calor de forma suave; si usas una bandeja metálica, vigila que el jugo no se queme.
- Con paletilla de cordero recental (más grande), calcula 2–2,5 horas en total.
- En una barbacoa con tapa o un kamado funciona igual: en indirecto, a 180 °C, con la cazuela sobre la rejilla.
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