Qué significa
El chimichurri es la salsa del asado argentino y uruguayo: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Se sirve con la carne ya hecha.
Es la salsa por excelencia de la parrilla rioplatense. La receta básica lleva perejil y ajo picados, orégano seco, ají molido, sal, vinagre y aceite; hay versiones con pimentón, laurel o cebolla. El chimichurri rojo lleva más pimentón y ají.
Queda mejor preparado con unas horas de antelación, para que el ajo y las hierbas se asienten. Se pone sobre la carne ya cortada, no durante la cocción, porque el ajo y las hierbas se queman en la brasa.
Su origen no está claro y circulan varias leyendas. En Chile, la salsa equivalente es el pebre, que lleva tomate, cebolla, cilantro y ají fresco.
Cómo se dice en cada país
| 🇦🇷Argentina | Chimichurri |
|---|---|
| 🇺🇾Uruguay | Chimichurri |
| 🇨🇱Chile | Pebre (salsa distinta) |
| 🇧🇷Brasil | Chimichurri |
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Receta: ChimichurriEntrañaVacíoEntraña a la parrilla con chimichurriChoripán argentinoLomo vetado a la parrilla con pebre
Otras palabras
AsadoAsado es la reunión y la técnica de la parrilla en Argentina, Uruguay y Chile; en España, un asado es sobre todo carne hecha al horno.AchurasAchuras son las vísceras del asado argentino y uruguayo: mollejas, chinchulines, riñones, tripa gorda… lo primero que sale de la parrilla.ArracheraArrachera es el nombre mexicano de la entraña: el músculo del diafragma de la vaca, jugoso y sabroso, que en México suele venderse ya marinado.