Qué significa
La bearnesa es una salsa francesa emulsionada de yemas y mantequilla con una reducción de vinagre, chalota y estragón. La del entrecot.
Es una de las grandes salsas de la cocina francesa, de la familia de la holandesa: yemas de huevo y mantequilla emulsionadas en caliente. Lo que la distingue es la reducción de vinagre, vino blanco, chalota y estragón que le da su aroma. Su nombre alude a la región del Bearn, aunque se creó cerca de París, en el siglo XIX.
Es la compañera clásica del filete con patatas fritas de los bistrós: entrecot, solomillo o chuletón a la parrilla.
Su punto delicado es la temperatura: con calor suave queda sedosa; si las yemas se calientan de más, se corta.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salsa bearnesa |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Salsa bearnesa |
| 🇧🇷Brasil | Molho béarnaise |
| 🇺🇸Estados Unidos | Béarnaise sauce |