Qué significa
Entrecot es un filete del lomo de la vaca. En España suele ser lomo bajo; en Francia, entrecôte es el filete del lomo alto.
La palabra viene del francés entrecôte, «entre costillas», y en Francia designa el filete de la zona de las costillas, lo que en España es el lomo alto (el ribeye). El lomo bajo, en francés, es el faux-filet.
En España, en cambio, entrecot se usa en la carnicería y en los restaurantes para el filete sin hueso del lomo bajo, aunque hay quien llama entrecot a los dos. Si importa, pregunta: el de lomo alto tiene más vetas y un núcleo de grasa; el de lomo bajo, la grasa en un borde.
Sea cual sea, es un filete tierno para brasa o plancha fuerte, de 2 a 4 cm, que se sirve poco hecho o al punto.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Entrecot (normalmente lomo bajo) |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife de chorizoTambién: Ojo de bife |
| 🇺🇸Estados Unidos | StriploinTambién: Ribeye |
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Otras palabras
Lomo lisoLomo liso es el nombre chileno del lomo bajo: el bife de chorizo argentino o el New York estadounidense, con la grasa en un borde.Bife de chorizoEl bife de chorizo es el lomo bajo en Argentina: un filete grueso y jugoso con un borde de grasa. No tiene nada que ver con el chorizo embutido.Ojo de bifeOjo de bife es el lomo alto sin hueso en Argentina, el ribeye estadounidense: el filete con más marmoleo y un núcleo de grasa en el centro.