Qué significa
El bife de chorizo es el lomo bajo en Argentina: un filete grueso y jugoso con un borde de grasa. No tiene nada que ver con el chorizo embutido.
Es la pieza del lomo bajo cortada en filetes gruesos, de 3 a 5 cm, con su cordón de grasa en un lado. En Argentina es el filete de parrilla por excelencia, junto al ojo de bife.
Pese al nombre, no lleva chorizo ni se parece a él; el origen de la expresión no está claro y hay varias explicaciones populares. En Uruguay y parte de Argentina se llama también bife angosto, por contraste con el bife ancho (el lomo alto).
Se hace a fuego fuerte, empezando por el borde de grasa para que se dore, y se sirve jugoso. En España es el lomo bajo o entrecot, y en Estados Unidos, el New York strip.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo bajoTambién: Entrecot |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife de chorizoTambién: Bife angosto |
| 🇺🇾Uruguay | Bife angosto |
| 🇨🇱Chile | Lomo liso |
| 🇲🇽México | New YorkTambién: Contrafilete |
| 🇧🇷Brasil | Contrafilé |
| 🇺🇸Estados Unidos | StriploinTambién: New York strip |
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Otras palabras
Ojo de bifeOjo de bife es el lomo alto sin hueso en Argentina, el ribeye estadounidense: el filete con más marmoleo y un núcleo de grasa en el centro.Punto de la carneEl punto de la carne es cuánto se hace por dentro: de poco hecho a muy hecho. Cada país lo pide con palabras distintas y se mide mejor con termómetro.