Un embutido es carne picada y condimentada metida en una tripa. Puede ser fresco (para cocinar), curado (secado durante semanas) o cocido.
Embutir es meter dentro: la carne, casi siempre de cerdo, se pica, se mezcla con sal, grasa y especias y se introduce en una tripa, natural o artificial. De ahí salen tres grandes familias.
Los embutidos frescos, como la longaniza, la butifarra, la chistorra o el chorizo criollo, se venden crudos y hay que cocinarlos: son los de la parrilla y la torrà. Los curados, como el chorizo, el salchichón, el fuet o el lomo embuchado, se secan durante semanas o meses y se comen tal cual. Y los cocidos, como la mortadela o muchas morcillas, se cuecen al fabricarlos.
En la brasa, la regla de oro para los frescos es fuego medio y paciencia: si el fuego es fuerte, la tripa revienta y se escapa la grasa antes de que el interior esté hecho. No hace falta pincharlos.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | EmbutidoTambién: Chacina |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | EmbutidoTambién: Fiambre |
| 🇲🇽México | EmbutidoTambién: Carnes frías |
| 🇧🇷Brasil | EmbutidoTambién: Frios |
| 🇺🇸Estados Unidos | SausageTambién: Cured meats, Charcuterie |