Qué significa
Lomo liso es el nombre chileno del lomo bajo: el bife de chorizo argentino o el New York estadounidense, con la grasa en un borde.
Es la parte del lomo que va detrás de las costillas, hacia la cadera. A diferencia del lomo vetado, casi no tiene vetas de grasa dentro: la grasa se concentra en un cordón exterior, por eso se llama «liso».
Es tierno, de sabor franco y muy agradecido a la parrilla en bifes de 3 o 4 cm. Conviene dorar bien el borde de grasa y servirlo a punto.
En España es el lomo bajo o entrecot; en Argentina, el bife de chorizo; en México, el New York.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo bajoTambién: Entrecot |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife de chorizo |
| 🇨🇱Chile | Lomo liso |
| 🇲🇽México | New York |
| 🇺🇸Estados Unidos | StriploinTambién: New York strip |
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Otras palabras
Lomo vetadoLomo vetado es el nombre chileno del lomo alto: el ribeye, con vetas de grasa que le dan su jugosidad. Es el corte más pedido de la parrilla chilena.Bife de chorizoEl bife de chorizo es el lomo bajo en Argentina: un filete grueso y jugoso con un borde de grasa. No tiene nada que ver con el chorizo embutido.EntrecotEntrecot es un filete del lomo de la vaca. En España suele ser lomo bajo; en Francia, entrecôte es el filete del lomo alto.