El punto de la carne es cuánto se hace por dentro: de poco hecho a muy hecho. Cada país lo pide con palabras distintas y se mide mejor con termómetro.
Pedir la carne en otro país puede ser un lío: lo que en España es «al punto», en México se pide «término medio» y en Chile, «a punto». La forma más fiable de acertar es medir la temperatura en el centro de la pieza con un termómetro de sonda.
Temperaturas orientativas en el centro, al retirar del fuego y antes del reposo: muy poco hecho (rare), 49–52 °C, con el centro rojo y frío; poco hecho (medium rare), 54–57 °C, con el centro rojo y caliente; al punto (medium), 60–63 °C, rosado; hecho (medium well), 65–68 °C, apenas rosado; y muy hecho (well done), a partir de 70 °C, sin rastro de rosa.
Los cortes con mucho marmoleo, como el lomo alto o la picaña, lucen más entre poco hecho y al punto, porque la grasa ya se ha fundido. Las piezas magras, como el solomillo o el redondo, se secan si se pasan. Y el cerdo actual de buena calidad se puede comer jugoso, a partir de 63 °C en el centro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Poco hechoTambién: Al punto, Hecho, Muy hecho |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | JugosoTambién: A punto, Cocido |
| 🇨🇱Chile | A la inglesaTambién: A punto, Tres cuartos, Bien cocido |
| 🇲🇽México | Término rojoTambién: Término medio, Tres cuartos, Bien cocido |
| 🇨🇴Colombia | Término medioTambién: Tres cuartos, Bien asado |
| 🇧🇷Brasil | Mal passadoTambién: Ao ponto, Bem passado |
| 🇺🇸Estados Unidos | RareTambién: Medium rare, Medium, Medium well, Well done |