La longaniza es un embutido largo y fino de cerdo. En Valencia es fresca y de brasa; en Cataluña, llonganissa es un curado; en Chile, la de Chillán.
Su nombre alude a su forma larga, y cambia mucho de una región a otra. En la Comunidad Valenciana, las longanizas son salchichas frescas y finas de cerdo, protagonistas de la torrà junto a las morcillas; en Aragón y otras zonas hay longanizas frescas y curadas con pimentón.
En Cataluña, en cambio, la llonganissa es un embutido curado, el salchichón de Vic, y no se asa. En Chile, la longaniza es fresca o ahumada, a menudo con ají, y la de Chillán es la más famosa del asado chileno. En México se parece al chorizo, pero más larga y delgada.
Las frescas se hacen a la brasa a fuego medio, sin pincharlas, hasta que estén doradas y firmes al tacto.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | LonganizaTambién: Salchicha fresca, Llonganissa (salchichón, en Cataluña) |
|---|---|
| 🇨🇱Chile | Longaniza |
| 🇲🇽México | Longaniza |
| 🇧🇷Brasil | Linguiça |
| 🇺🇸Estados Unidos | LonganizaTambién: Fresh pork sausage |