Qué significa
Lomo vetado es el nombre chileno del lomo alto: el ribeye, con vetas de grasa que le dan su jugosidad. Es el corte más pedido de la parrilla chilena.
Se llama así por sus vetas de grasa, es decir, por su marmoleo. Es el lomo alto español, el ojo de bife argentino y el ribeye estadounidense.
En Chile se asa en bifes gruesos a fuego fuerte, se sirve jugoso y se acompaña con pebre, ensalada chilena (tomate y cebolla) y marraqueta.
Se diferencia del lomo liso, que es el lomo bajo: más magro, con la grasa solo en el borde.
Al comprarlo, busca vetas finas y repartidas y un buen núcleo de grasa en el centro: cuanto más marmoleo, más perdona un minuto de más en la parrilla. Con hueso, la misma pieza es el chuletón español o el bife ancho argentino.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo alto |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Ojo de bifeTambién: Bife ancho |
| 🇨🇱Chile | Lomo vetado |
| 🇲🇽México | Rib eye |
| 🇺🇸Estados Unidos | Ribeye |
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Otras palabras
Lomo lisoLomo liso es el nombre chileno del lomo bajo: el bife de chorizo argentino o el New York estadounidense, con la grasa en un borde.Ojo de bifeOjo de bife es el lomo alto sin hueso en Argentina, el ribeye estadounidense: el filete con más marmoleo y un núcleo de grasa en el centro.PebreEl pebre es la salsa fresca de Chile: tomate, cebolla, cilantro, ají y aceite. No falta en ningún asado chileno.