Picaña
La estrella del churrasco brasileño. Un triángulo de carne cubierto por una capa gruesa de grasa que se derrite lentamente y la baña. Nunca se retira la grasa antes de cocinar: se corta en contra de la fibra al servir.
La picaña se llama Picaña en España, Uruguay, México y Perú; Tapa de cuadril en Argentina; Punta picana en Chile; Punta de anca en Colombia; Punta trasera en Venezuela; Picanha en Brasil y Estados Unidos. También lo encontrarás como «picanha» y «picaña de ternera».
Cómo se llama la picaña en cada país.
| 🇪🇸España | PicañaTambién: Tapilla de cadera, Tapa de cadera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Tapa de cuadril |
| 🇺🇾Uruguay | PicañaTambién: Tapa de cuadril |
| 🇨🇱Chile | Punta picana |
| 🇲🇽México | PicañaTambién: Punta de aguayón |
| 🇨🇴Colombia | Punta de anca |
| 🇵🇪Perú | PicañaTambién: Tapa de cadera |
| 🇻🇪Venezuela | Punta trasera |
| 🇧🇷Brasil | Picanha |
| 🇺🇸Estados Unidos | PicanhaTambién: Top sirloin cap, Rump cap, Coulotte |
Cómo cocinarlo
Entera con la grasa hacia arriba o en filetes gruesos ensartados en «C». Sal gruesa y brasa media. 55 °C.
Salsas que le van
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la picaña en España?
En España se llama picaña, y en las carnicerías tradicionales también tapilla o tapa de cadera: es el triángulo de la parte alta de la cadera con su capa de grasa. En Argentina es la tapa de cuadril y en Chile, la punta picana.
¿Cómo se llama la picaña en Argentina?
En Argentina la picaña se llama tapa de cuadril: es la tapa triangular de grasa y carne que cubre el cuadril. En Uruguay se usan los dos nombres, picaña y tapa de cuadril.
¿Cómo se llama la picaña en Chile y en Venezuela?
En Chile se llama punta picana y en Venezuela, punta trasera. En Colombia es la punta de anca y en Brasil, la picanha.
¿Con qué otro nombre se conoce la picaña?
Según el país: tapa de cuadril en Argentina, punta picana en Chile, punta de anca en Colombia, punta trasera en Venezuela, punta de aguayón en México y tapilla o tapa de cadera en España. En Brasil es la picanha y en Estados Unidos, top sirloin cap o rump cap.
¿Cómo se llama la picaña en Colombia?
En Colombia la picaña se llama punta de anca. Y al revés: la punta de anca colombiana es en España la picaña, también llamada tapilla o tapa de cadera.
¿El aguayón y la picaña son lo mismo?
No exactamente. En México el aguayón es la cadera entera; la picaña es solo su tapa triangular con la capa de grasa, que allí se vende como punta de aguayón o picaña.
¿Cómo se llama la picaña en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Picanha (también Top sirloin cap, Rump cap y Coulotte).
¿Cómo se llama la picaña en Chile?
En chile se llama Punta picana.
¿Cómo se llama la picaña en Brasil?
En brasil se llama Picanha.
¿Cómo se llama la picaña en Venezuela?
En venezuela se llama Punta trasera.
¿Qué otros nombres tiene la picaña?
La picaña también se conoce como Tapilla de cadera, Tapa de cadera, Tapa de cuadril, Punta picana, Punta de aguayón, Punta de anca, Punta trasera, Picanha, Top sirloin cap, Rump cap, Coulotte, picaña de ternera. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la picaña?
Entera con la grasa hacia arriba o en filetes gruesos ensartados en «C». Sal gruesa y brasa media. 55 °C.