El termómetro de sonda mide la temperatura en el centro de la carne. Es la única forma segura de acertar con el punto sin cortarla.
Hay dos tipos principales. El de lectura instantánea se pincha un momento para comprobar el punto y se retira; los buenos dan la temperatura en 2 o 3 segundos. El de sonda fija se deja clavado durante toda la cocción, con cable o de forma inalámbrica, y avisa en el móvil o en una pantalla cuando llega a la temperatura marcada.
Para medir bien, clava la punta en la parte más gruesa de la pieza, sin tocar el hueso ni la grasa, porque darían una lectura falsa. En piezas grandes conviene comprobar en dos puntos.
Con termómetro se acaban las dudas: un chuletón poco hecho está a unos 54–57 °C en el centro, un pulled pork se deshace hacia los 93–96 °C y un pollo está listo a partir de 74 °C en la parte más gruesa del muslo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Termómetro de sondaTambién: Termómetro de cocina |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Termómetro para carne |
| 🇺🇸Estados Unidos | Meat thermometerTambién: Instant-read thermometer, Probe thermometer |