La salsa barbacoa es la salsa de la barbacoa americana. La más conocida, la de Kansas City, es espesa, dulce y ácida, con kétchup y melaza.
En Estados Unidos hay tantas salsas barbacoa como regiones. La de Kansas City, espesa y dulce a base de tomate, melaza y vinagre, es la que se ha hecho universal y la que imitan casi todas las de bote.
En el este de Carolina del Norte, en cambio, la salsa es casi solo vinagre, guindilla y pimienta, muy líquida, para el cerdo desmigado. En Carolina del Sur se usa una salsa de mostaza, y en el norte de Alabama, una salsa blanca de mayonesa para el pollo. En Texas, muchos pitmasters sirven el brisket sin salsa.
Regla general: se pinta al final de la cocción o se sirve aparte, porque el azúcar se quema sobre la brasa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salsa barbacoa |
|---|---|
| 🇲🇽México | Salsa BBQ |
| 🇧🇷Brasil | Molho barbecue |
| 🇺🇸Estados Unidos | Barbecue sauceTambién: BBQ sauce |