Un rub es una mezcla seca de sal, especias y a veces azúcar que se frota sobre la carne antes de asarla o ahumarla para darle sabor y costra.
La palabra viene del inglés to rub, frotar. A diferencia de una marinada, no lleva líquido: se espolvorea sobre la pieza, a veces sobre una capa fina de mostaza o aceite para que se adhiera.
El rub más famoso de Texas para brisket es el más sencillo: sal gruesa y pimienta negra molida gruesa a partes iguales, a veces con ajo en polvo. En cerdo y costillas se añaden pimentón, azúcar moreno, comino o cayena; el azúcar ayuda a formar la corteza oscura (bark), pero se quema si el fuego es fuerte.
Un rub con sal aplicado varias horas antes, o de un día para otro, penetra más y deja la carne mejor sazonada por dentro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | RubTambién: Adobo seco |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | RubTambién: Dry rub |