La salsa de Cabrales es una salsa asturiana de queso azul Cabrales fundido con nata, clásica con solomillo, entrecot o chuletón.
El Cabrales es un queso azul asturiano de los Picos de Europa, con Denominación de Origen Protegida, que madura en cuevas naturales. Se hace con leche cruda de vaca, sola o mezclada con leche de cabra y de oveja, y tiene un sabor intenso y picante.
Para la salsa, el queso se funde a fuego suave con nata hasta que espesa y cubre la cuchara. Hay quien añade un chorrito de sidra, de vino blanco o de brandy. Con poco queso basta: es una salsa muy potente.
Es un clásico de las cartas de asadores y sidrerías: solomillo al Cabrales, entrecot al Cabrales. Fuera de Asturias se prepara igual con otros quesos azules, como el Valdeón, el roquefort o el gorgonzola, y entonces se llama salsa de queso azul o al roquefort.
Consejo: no dejes que hierva con fuerza, porque se corta y suelta la grasa. Sírvela aparte y no encima, sobre todo con carne buena, y guárdala para cortes magros como el solomillo, que agradecen el aporte de grasa y sabor.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salsa de CabralesTambién: Salsa de queso azul, Salsa al roquefort |
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| 🇺🇸Estados Unidos | Blue cheese sauce |