Vitel toné

Es la versión rioplatense del vitello tonnato, un plato del Piamonte italiano que llegó con la inmigración. El nombre se adaptó a cómo se pronunciaba y hoy en Argentina y Uruguay es casi obligatorio en la mesa de Nochebuena, cuando hace calor y apetece comer frío.

La carne habitual es el peceto, el redondo en España: una pieza magra y cilíndrica que se cuece entera en caldo con verduras, se deja enfriar y se corta en lonchas muy finas. Encima va la salsa, que en la versión rioplatense suele llevar mayonesa, atún y anchoas, a veces aligerada con un poco del caldo, y se decora con alcaparras.

En Italia la salsa se hace muchas veces sin mayonesa comercial, con yemas, atún, anchoas, alcaparras y el propio caldo. El resultado es parecido, pero más ligero.

Consejo: no pases la carne de punto al cocerla, porque el redondo apenas tiene grasa y se seca. Córtala bien fría, que salen lonchas más finas, y deja el plato montado unas horas en la nevera para que la salsa empape.