Qué significa
Peceto es el nombre argentino y uruguayo del redondo: una pieza cilíndrica y magra de la pierna, ideal al horno y para el vitel toné.
El peceto es un músculo alargado y cilíndrico de la pierna trasera de la vaca, muy magro y de fibra fina. En España se llama redondo.
Como apenas tiene grasa, se seca si se pasa de punto. Por eso en Argentina se hace sobre todo al horno o braseado, y es la base del vitel toné, el plato de Navidad: peceto cocido en lonchas finas con salsa de atún y alcaparras.
Es de los cortes con más nombres distintos: pollo ganso en Chile, cuete en México, muchacho en Colombia, pejerrey en Perú y lagarto en Brasil.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Redondo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Peceto |
| 🇺🇾Uruguay | Peceto |
| 🇨🇱Chile | Pollo ganso |
| 🇲🇽México | Cuete |
| 🇨🇴Colombia | Muchacho |
| 🇵🇪Perú | Pejerrey |
| 🇧🇷Brasil | Lagarto |
| 🇺🇸Estados Unidos | Eye of round |