Frisona (Holstein)
La vaca lechera por excelencia. Poco músculo, pero su vaca de desvieje bien cebada da muchos chuletones de 'vaca vieja'.
Fisonomía
La vaca de los dibujos: capa blanca con grandes manchas negras, cuerpo alto y anguloso, ubre muy desarrollada y poca musculatura.
Productividad
La raza que más leche produce del mundo. Para carne rinde poco: mucho hueso y poca masa muscular.
Cómo es su carne
Como ternera no destaca. Pero las vacas adultas retiradas de ordeño y reengordadas dan carne con grasa amarilla infiltrada y mucho sabor, muy apreciada en chuletones madurados.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Chuletón de vaca madurado, carne picada, caldos y guisos.
Dónde encontrarla
En toda España. Muchos chuletones de 'vaca vieja' de carnicería proceden de frisonas o cruces de desvieje: pregunta el origen.
Curiosidad
- Una frisona de alta producción puede dar más de 10.000 litros de leche al año.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Frisona?
Como ternera no destaca. Pero las vacas adultas retiradas de ordeño y reengordadas dan carne con grasa amarilla infiltrada y mucho sabor, muy apreciada en chuletones madurados.
¿De dónde es la raza Frisona?
Es originaria de Frisia (Países Bajos y Alemania). La vaca de los dibujos: capa blanca con grandes manchas negras, cuerpo alto y anguloso, ubre muy desarrollada y poca musculatura.
¿Para qué es mejor la carne de Frisona?
Chuletón de vaca madurado, carne picada, caldos y guisos.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Retinta
La vaca de la dehesa. Soporta el calor y la sequía del suroeste y da carne sabrosa con buena infiltración.
Avileña-Negra Ibérica
Negra, con cuernos y hecha a la montaña y la trashumancia. Carne de Ávila con sabor intenso.
Morucha
La vaca de la dehesa salmantina, pariente del toro bravo. Rústica y con carne de mucho sabor.