Entraña a la parrilla con chimichurri

Name: Entraña a la parrilla con chimichurri
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 31 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 kg de entraña; Sal gruesa; Chimichurri: 1 manojo de perejil picado, 2 cdas de orégano seco, 4 ajos picados, 1 cdita de ají molido, 1 cdita de pimentón, 120 ml de aceite, 60 ml de vinagre de vino, 60 ml de agua, sal

Fuego salvaje, pocos minutos y un chimichurri casero con días de reposo. Sabor puro.

Preparación20 min

Cocción8 min

Reposo3 min

Raciones4

La entraña es la achura que se sirve primero en muchos asados, mientras el resto se hace. Fuego fuerte, poco tiempo y un buen chimichurri: nada más.

Fuego: Brasa muy fuerte, parrilla bajada · Total: 31 min

Ingredientes

1 kg de entraña
Sal gruesa
Chimichurri: 1 manojo de perejil picado, 2 cdas de orégano seco, 4 ajos picados, 1 cdita de ají molido, 1 cdita de pimentón, 120 ml de aceite, 60 ml de vinagre de vino, 60 ml de agua, sal

Toca un ingrediente para tacharlo.

Paso a paso

Chimichurri: calienta el agua con la sal hasta disolverla, deja templar y mezcla con el resto de ingredientes. Mejor de un día para otro.
Retira la membrana exterior de la entraña tirando con un papel (o déjala si te gusta crujiente).
Prepara una brasa muy caliente y baja la parrilla cerca del fuego.
Sala la entraña y ponla a la parrilla 3–4 minutos por lado. Debe quedar dorada fuera y rosada dentro.
Reposa 3 minutos y corta en tiras finas contra la fibra. Sirve con el chimichurri por encima.

Trucos del parrillero

La entraña pasada se vuelve chiclosa: mejor quedarse corto y devolverla al fuego un minuto.
El chimichurri aguanta 2 semanas en la nevera y mejora con los días.