Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
Es la salsa que no falta en ninguna parrilla del Río de la Plata. Se hace picando a cuchillo, nunca triturando, y mejora con unas horas de reposo. El truco argentino es hidratar primero las especias secas en salmuera caliente con el vinagre: así sueltan todo su sabor.
Ingredientes
- 1 manojo de perejil (unos 40 g de hojas)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido (guindilla seca en escamas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 60 ml de agua caliente
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 150 ml de aceite de girasol u oliva suave
- Pimienta negra recién molida
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Disuelve la sal en el agua caliente. Añade el orégano, el ají molido y el pimentón, y el vinagre. Deja que se hidraten 10 minutos.
- Pica el perejil muy fino a cuchillo, solo las hojas y los tallos más tiernos. Pica los ajos también muy finos.
- Mezcla el perejil y el ajo con las especias hidratadas y añade pimienta.
- Cubre con el aceite y remueve. Debe quedar suelto, con las hierbas flotando en el aceite.
- Tápalo y déjalo reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente, o mejor de un día para otro en la nevera. Sácalo un rato antes de servir.
Trucos
- No uses batidora: el perejil se oxida, amarga y la salsa se convierte en una pasta verde que no es chimichurri.
- Ponlo sobre la carne ya cortada, no mientras se asa: el ajo y las hierbas se queman en la brasa.
- Para chimichurri rojo, dobla el pimentón y añade medio pimiento rojo asado picado.
Con qué carne
El chimichurri es la salsa del asado argentino y uruguayo: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Se sirve con la carne ya hecha. Qué significa «Chimichurri» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
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Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
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