Entraña
Músculo del diafragma, fino, largo y de fibra marcada, con un sabor potentísimo. En México, marinada con cítricos y especias, es la famosa arrachera de las taquerías del norte.
La entraña se llama Entraña en España, Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Perú y Venezuela; Arrachera en México; Entranha en Brasil; Skirt steak en Estados Unidos. También lo encontrarás como «entraña de ternera», «entraña de res» y «entraña fina».
Cómo se llama la entraña en cada país.
| 🇪🇸España | Entraña |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Entraña |
| 🇺🇾Uruguay | Entraña |
| 🇨🇱Chile | Entraña |
| 🇲🇽México | Arrachera |
| 🇨🇴Colombia | Entraña |
| 🇵🇪Perú | Entraña |
| 🇻🇪Venezuela | Entraña |
| 🇧🇷Brasil | EntranhaTambién: Diafragma |
| 🇺🇸Estados Unidos | Skirt steakTambién: Outside skirt |
Cómo cocinarlo
Fuego muy fuerte y rápido, 3 minutos por lado. Quitar la membrana exterior. Cortar contra la fibra.
Salsas que le van
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la entraña en España, Colombia y Venezuela?
Igual: entraña. El nombre cambia en México (arrachera), en Brasil (entranha) y en Estados Unidos (skirt steak).
¿Qué otro nombre tiene la entraña de res?
La entraña de res es la misma pieza que la entraña de ternera: el músculo del diafragma. Según el país también se llama arrachera (México), entranha (Brasil) o skirt steak (Estados Unidos).
¿Arrachera o entraña: son lo mismo?
Sí: arrachera es el nombre mexicano de la entraña, el músculo del diafragma de la res. Es la misma pieza, fina y con mucho sabor, y se hace igual: a la parrilla a fuego fuerte, poco tiempo y cortada contra la fibra.
¿Cómo se llama la arrachera en Colombia y Argentina?
En los dos países se llama entraña, igual que en Venezuela, Chile, Uruguay, Perú y España. Arrachera es el nombre que recibe en México: si pides entraña fuera de México, te darán la misma pieza del diafragma.
¿Cómo se dice entraña en inglés?
Se dice skirt steak. La entraña fina que se asa en Argentina corresponde al outside skirt, la parte carnosa del diafragma, más ancha y jugosa que el inside skirt.
¿Cómo se dice entraña en portugués?
En Brasil se dice entranha y en muchas carnicerías también aparece como diafragma, el músculo del que sale. No hay que confundirla con la fraldinha, que en Brasil es el corte equivalente al vacío.
¿Cuál es la entraña de res y de qué parte sale?
Es el músculo del diafragma, la lámina que separa el tórax del abdomen por dentro de las costillas. Aunque en Argentina se sirve con las achuras y «entrañas» en plural significa vísceras, la entraña es un músculo: una tira larga y fina cubierta por una membrana que se retira antes de asarla.
¿Cómo se llama la entraña en México?
En méxico se llama Arrachera.
¿Cómo se llama la entraña en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Skirt steak (también Outside skirt).
¿Cómo se llama la entraña en Brasil?
En brasil se llama Entranha (también Diafragma).
¿Qué otros nombres tiene la entraña?
La entraña también se conoce como Arrachera, Entranha, Diafragma, Skirt steak, Outside skirt, entraña de ternera, entraña de res, entraña fina. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la entraña?
Fuego muy fuerte y rápido, 3 minutos por lado. Quitar la membrana exterior. Cortar contra la fibra.