Pierna de cordero en mariposa a la parrilla

Name: Pierna de cordero en mariposa a la parrilla
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Rioplatense
Ingredients: 1 pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa (1,8–2,2 kg); 4 dientes de ajo; 2 ramas de romero; Ralladura y zumo de 1 limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón dulce; Sal gruesa y pimienta negra; Chimichurri o salsa criolla para servir

Pierna deshuesada y abierta, marinada con ajo, romero y limón, y hecha en media hora a la parrilla. Rosada y jugosa.

Preparación20 min

Cocción35 min

Reposo10 min

Raciones6

Pierna de cordero en mariposa a la parrilla

Foto: Prosthetic Head · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

En Uruguay y en el sur de Argentina el cordero es habitual en la parrilla. Abrir la pierna en mariposa es el truco para hacerla en media hora: queda una pieza plana, con zonas más gruesas y más finas, así que hay puntos para todos los gustos.

Fuego: Fuego a dos zonas: directo para marcar, indirecto para terminar · Total: 1 h 5 min

Ingredientes

1 pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa (1,8–2,2 kg)
4 dientes de ajo
2 ramas de romero
Ralladura y zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal gruesa y pimienta negra
Chimichurri o salsa criolla para servir

Toca un ingrediente para tacharlo.

Paso a paso

Pide al carnicero que deshuese la pierna y la abra en mariposa. Si hay zonas muy gruesas, hazles un corte para igualar el grosor.
Maja el ajo con el romero, la ralladura de limón, el pimentón y el aceite. Unta la carne y déjala en la nevera de 2 a 12 horas.
Sácala 30 minutos antes y prepara un fuego a dos zonas.
Sala y marca la pierna a fuego directo 4–5 minutos por lado.
Pásala a la zona indirecta, tapa si puedes, y cocina 20–25 minutos hasta 57–60 °C en la parte más gruesa.
Deja reposar 10 minutos, corta en lonchas finas en contra de la fibra y sirve con unas gotas de limón y chimichurri.

Trucos del parrillero

Las zonas finas quedarán más hechas y las gruesas, más rosadas: así hay para todos.
Puedes atravesarla con dos brochetas largas en cruz para girarla de una vez sin que se doble.