Pinchos morunos

Name: Pinchos morunos
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de cabecero de lomo o presa de cerdo en dados de 3 cm; 2 cdas de pimentón de la Vera (adobo); 1 cda de comino molido (adobo); 1 cdita de cúrcuma (adobo); 1 cdita de orégano (adobo); 1 cdita de tomillo (adobo); 1/2 cdita de cayena (adobo); 3 ajos (adobo); zumo de 1 limón (adobo); 100 ml de aceite de oliva (adobo); sal (adobo); Brochetas

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Cerdo adobado con comino, pimentón y cúrcuma. El pincho de las ferias andaluzas.

Preparación20 min

Cocción12 min

Raciones6

Herencia de la cocina andalusí adaptada al cerdo, el pincho moruno huele a feria y a verano. El adobo de especias necesita unas horas para penetrar en la carne.

Fuego: Brasa media-fuerte · Total: 32 min

Ingredientes

1 kg de cabecero de lomo o presa de cerdo en dados de 3 cm
Adobo: 2 cdas de pimentón de la Vera, 1 cda de comino molido, 1 cdita de cúrcuma, 1 cdita de orégano, 1 cdita de tomillo, 1/2 cdita de cayena, 3 ajos, zumo de 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, sal
Brochetas

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Machaca los ajos con la sal y mezcla con el resto del adobo.
Cubre la carne con el adobo y deja en la nevera 6–12 horas.
Si las brochetas son de madera, remójalas 30 minutos.
Ensarta 5–6 dados por brocheta, bien apretados.
Asa sobre brasa media-fuerte 10–12 minutos girando cada 3 minutos.

Trucos del parrillero

El cabecero de lomo es más jugoso que el lomo: no escatimes en la grasa.
Admiten cordero o pollo con el mismo adobo.
Sin barbacoa, hazlos a la plancha o en sartén de hierro muy caliente, con el mismo tiempo y girándolos a menudo.