Herencia de la cocina andalusí adaptada al cerdo, el pincho moruno huele a feria y a verano. El adobo de especias necesita unas horas para penetrar en la carne.
Fuego: Brasa media-fuerte · Total: 32 min
Ingredientes
- 1 kg de cabecero de lomo o presa de cerdo en dados de 3 cm
- Adobo: 2 cdas de pimentón de la Vera, 1 cda de comino molido, 1 cdita de cúrcuma, 1 cdita de orégano, 1 cdita de tomillo, 1/2 cdita de cayena, 3 ajos, zumo de 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, sal
- Brochetas
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Machaca los ajos con la sal y mezcla con el resto del adobo.
- Cubre la carne con el adobo y deja en la nevera 6–12 horas.
- Si las brochetas son de madera, remójalas 30 minutos.
- Ensarta 5–6 dados por brocheta, bien apretados.
- Asa sobre brasa media-fuerte 10–12 minutos girando cada 3 minutos.
Trucos del parrillero
- El cabecero de lomo es más jugoso que el lomo: no escatimes en la grasa.
- Admiten cordero o pollo con el mismo adobo.
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