La smash burger se aplasta con fuerza nada más tocar la plancha. El contacto total con el metal caliente provoca una reacción de Maillard brutal: bordes de encaje crujientes y un sabor tostado que una hamburguesa gruesa no consigue.
Fuego: Plancha o sartén de hierro al máximo sobre la barbacoa · Total: 16 min
Ingredientes
- 800 g de carne picada de aguja (80 % carne / 20 % grasa)
- 8 lonchas de queso americano o cheddar
- 4 panes de brioche
- 1 cebolla en rodajas muy finas
- Pepinillos, mostaza y salsa al gusto
- Sal y pimienta
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Haz 8 bolas de 100 g sin amasar demasiado. Mantenlas en la nevera hasta el último momento.
- Calienta la plancha hasta que humee. Tuesta los panes con un poco de mantequilla y reserva.
- Pon una bola, cúbrela con papel de horno y aplástala con fuerza con una espátula ancha hasta 1 cm. Sala y pimienta.
- Cocina 2 minutos sin tocar hasta que los bordes estén muy dorados.
- Raspa con la espátula para despegar toda la costra, da la vuelta y pon el queso. 1 minuto más.
- Monta dos carnes por pan con cebolla, pepinillos y salsa.
Trucos del parrillero
- Aplasta solo en los primeros 30 segundos; después, no la toques.
- Pide al carnicero que pique la aguja con algo de pecho o falda.
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