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BMS (Beef Marbling Standard)
El BMS es la escala japonesa de marmoleo de la carne de vacuno, del 1 al 12. Un wagyu A5 corresponde a los valores más altos, de 8 a 12.
BMS significa Beef Marbling Standard, la escala con la que en Japón se mide la grasa infiltrada de la carne de vacuno, del 1 (casi sin marmoleo) al 12 (más blanco que rojo). Se usa también en Australia y en las cartas de muchos restaurantes que venden wagyu.
En Japón se combina con una letra y un número. La letra, de la A a la C, indica el rendimiento de la canal; el número, del 1 al 5, la calidad de la carne según el marmoleo, el color, la firmeza y la grasa. El famoso A5 es el máximo, y equivale a un BMS de 8 a 12.
Un BMS muy alto no es para comer en cantidad: se sirve en porciones pequeñas y lonchas finas, porque la grasa llena mucho.
Cómo se dice en cada país
| 🇺🇸Estados Unidos | BMSTambién: Beef Marbling Standard |
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