Kobe es una marca de carne japonesa: vacuno negro de linaje Tajima criado en la prefectura de Hyōgo que cumple unos requisitos de calidad.
No toda la carne de wagyu es Kobe. Para llevar ese nombre, la carne debe venir de ganado negro japonés del linaje Tajima, nacido, criado y sacrificado en la prefectura de Hyōgo, cuya capital es Kobe, y superar unos requisitos de calidad, entre ellos un marmoleo de BMS 6 o más.
Es una carne muy escasa y cara. Fuera de Japón solo pueden venderla restaurantes y distribuidores autorizados, que suelen mostrar un certificado y un número de identificación del animal.
Durante años se ha servido «Kobe» en muchas cartas sin serlo. Si no hay certificado, lo más probable es que sea wagyu de otra zona o un cruce, que puede ser buenísimo, pero no es Kobe.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Buey de KobeTambién: Ternera de Kobe |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Kobe beef |