Qué significa
Diezmillo es el nombre mexicano de la aguja de res: pieza sabrosa y económica, muy usada en la carne asada del norte de México.
En México, el diezmillo es la parte alta del lomo, junto al cuello: la aguja española o el chuck estadounidense. Tiene grasa infiltrada y mucho sabor, y cuesta bastante menos que el rib eye.
En el norte del país se corta en filetes finos para la carne asada, y es habitual en tacos y en la discada. También se usa para guisos y carne molida.
Como tiene algo de tejido conectivo, a la parrilla funciona mejor en filetes finos o con un buen reposo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Aguja |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Aguja |
| 🇨🇱Chile | Huachalomo |
| 🇲🇽México | Diezmillo |
| 🇺🇸Estados Unidos | Chuck rollTambién: Chuck eye |
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Otras palabras
HuachalomoHuachalomo es el nombre chileno de la aguja de vacuno: la parte alta del cuello y la espalda, jugosa, sabrosa y económica.Carne asadaLa carne asada es la reunión de parrilla del norte de México y la carne que se hace en ella, servida en tacos con tortillas de harina.AguayónAguayón es el nombre mexicano de la cadera de res. De su punta sale la punta de aguayón, que es la picaña.