Tri-tip estilo Santa Maria

Name: Tri-tip estilo Santa Maria
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: Californiana
Ingredients: 1 rabillo de cadera (tri-tip) de 1–1,2 kg; 1 cda de sal gruesa (rub); 1 cda de pimienta negra (rub); 1 cda de ajo en polvo (rub); 1 cdita de perejil seco (rub); Salsa fresca y frijoles pinquitos (opcional)

Aún sin votos: ¡sé el primero!

El rabillo de cadera asado con leña de roble y un rub de ajo, sal y pimienta. Laminado fino.

Preparación10 min

Cocción45 min

Reposo10 min

Raciones5

En el valle de Santa María, California, el rabillo de cadera (tri-tip) se asa entero sobre leña de roble y se corta en láminas finas. Un corte barato que, bien hecho, compite con los más caros.

Fuego: Leña de roble, barbacoa a dos zonas · Total: 1 h 5 min

Ingredientes

1 rabillo de cadera (tri-tip) de 1–1,2 kg
Rub: 1 cda de sal gruesa, 1 cda de pimienta negra, 1 cda de ajo en polvo, 1 cdita de perejil seco
Salsa fresca y frijoles pinquitos (opcional)

Toca un ingrediente para tacharlo.

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Paso a paso

Frota la pieza con el rub y deja 1 hora a temperatura ambiente.
Sella en la zona directa 4 minutos por lado.
Pasa a la zona indirecta, tapa y cocina hasta 52–54 °C (25–35 minutos).
Reposa 10 minutos.
Observa la fibra: cambia de dirección hacia la mitad. Corta la pieza en dos por ese punto y lamina cada mitad fino y contra la fibra.