En el valle de Santa María, California, el rabillo de cadera (tri-tip) se asa entero sobre leña de roble y se corta en láminas finas. Un corte barato que, bien hecho, compite con los más caros.
Fuego: Leña de roble, barbacoa a dos zonas · Total: 1 h 5 min
Ingredientes
- 1 rabillo de cadera (tri-tip) de 1–1,2 kg
- Rub: 1 cda de sal gruesa, 1 cda de pimienta negra, 1 cda de ajo en polvo, 1 cdita de perejil seco
- Salsa fresca y frijoles pinquitos (opcional)
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Frota la pieza con el rub y deja 1 hora a temperatura ambiente.
- Sella en la zona directa 4 minutos por lado.
- Pasa a la zona indirecta, tapa y cocina hasta 52–54 °C (25–35 minutos).
- Reposa 10 minutos.
- Observa la fibra: cambia de dirección hacia la mitad. Corta la pieza en dos por ese punto y lamina cada mitad fino y contra la fibra.
Trucos del parrillero
- Si te pasas de punto, el laminado muy fino lo salva.
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