Una marinada es un líquido con ácido, aceite y aromáticos en el que se deja la carne antes de cocinarla para darle sabor.
La mayoría de marinadas combinan un ácido (vino, vinagre, cítricos, yogur), un poco de aceite y aromáticos: ajo, cebolla, hierbas, especias, chiles. En la arrachera mexicana o los anticuchos peruanos, la marinada es media receta.
Conviene saber que penetra poco: en unas horas avanza unos milímetros. Da sabor a la superficie, pero no ablanda una pieza dura. Y si el ácido actúa demasiado tiempo, la superficie puede quedar con textura harinosa: con cítricos, de 2 a 12 horas suele ser suficiente.
Antes de ponerla en la parrilla, escurre y seca bien la carne; si entra chorreando, se cuece en vez de dorarse y la marinada con azúcar se quema.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | MarinadaTambién: Adobo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | MarinadaTambién: Adobo |
| 🇲🇽México | MarinadoTambién: Adobo |
| 🇧🇷Brasil | MarinadaTambién: Tempero |
| 🇺🇸Estados Unidos | Marinade |