En España, tostón es otro nombre del cochinillo asado: un cerdito de pocas semanas, alimentado con leche, asado entero hasta que la piel cruje.
El diccionario de la RAE recoge tostón como «cochinillo asado», y en partes de Castilla y Extremadura se sigue usando para hablar del cochinillo, tanto en la carnicería como en el plato. El nombre viene de lo tostada que queda la piel.
Se trata de un cerdo lechal, de pocas semanas y alimentado solo con leche materna, así que la carne es muy tierna y pálida. Lo clásico es abrirlo en canal y asarlo en horno de leña, en una cazuela de barro con un poco de agua, primero con la piel hacia abajo y luego dándole la vuelta para que se dore y cruja. En Segovia lo trinchan con el canto de un plato para demostrar lo tierno que está.
Cuidado con la confusión: en el Caribe y en Venezuela, los tostones son rodajas de plátano verde fritas dos veces, aplastadas entre una y otra fritura, que nada tienen que ver con el cerdo.
Consejo: seca bien la piel antes de meterlo al horno y no la mojes al final, que es lo que la hace crujir.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | TostónTambién: Cochinillo asado |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Lechón |
| 🇲🇽México | Lechón |
| 🇧🇷Brasil | Leitão |
| 🇺🇸Estados Unidos | Roast suckling pig |