Charolesa (Charolais)
La gigante blanca francesa. Crece como ninguna y produce mucha carne magra de color claro.
Fisonomía
Muy grande, ancha y musculada, con capa blanca o color crema, hocico rosado y cuernos claros. Cabeza corta y ancha.
Productividad
Crecimiento diario muy alto y canales pesadas. Los partos pueden ser más complicados por el tamaño de los terneros. Muy usada como raza padre para cruzar.
Cómo es su carne
Magra, de color rojo claro, grano algo más grueso y poca infiltración. Sabor suave; da lo mejor en animales jóvenes y cortes de filete.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Filetes, escalopes, asados al horno, carne picada magra.
Dónde encontrarla
Muy difundida por toda Europa y América; frecuente en cruces para ternera en España.
Curiosidad
- Es la segunda raza de carne más numerosa de Francia y se ha exportado a más de 70 países.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Charolesa?
Magra, de color rojo claro, grano algo más grueso y poca infiltración. Sabor suave; da lo mejor en animales jóvenes y cortes de filete.
¿De dónde es la raza Charolesa?
Es originaria de Charolles, Borgoña (Francia). Muy grande, ancha y musculada, con capa blanca o color crema, hocico rosado y cuernos claros. Cabeza corta y ancha.
¿Para qué es mejor la carne de Charolesa?
Filetes, escalopes, asados al horno, carne picada magra.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Simmental (Fleckvieh)
Una de las razas más numerosas del planeta. Grande, de doble aptitud y crecimiento rápido: carne magra y de sabor equilibrado.
Asturiana de los Valles
La 'culona' asturiana: muchos ejemplares tienen doble musculatura y dan una ternera magra y muy tierna.
Limusina (Limousin)
Músculo y hueso fino: una máquina de hacer carne magra y tierna. Reina de los cruces en la ganadería española.