Asturiana de los Valles
La 'culona' asturiana: muchos ejemplares tienen doble musculatura y dan una ternera magra y muy tierna.
Fisonomía
Capa castaña o rojiza. Muchos animales tienen la hipertrofia muscular llamada culón: grupa y muslos enormes, muy marcados.
Productividad
Rendimiento de canal muy alto, sobre todo en los ejemplares culones. Adaptada a los valles húmedos y los pastos atlánticos.
Cómo es su carne
Muy magra, de grano fino, tierna y de sabor suave. Ideal cuando se busca carne limpia sin grasa.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Filetes, solomillo, escalopes y cachopo.
Dónde encontrarla
IGP Ternera Asturiana.
Curiosidad
- El carácter culón se debe a una mutación natural del gen de la miostatina, que regula el crecimiento del músculo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Asturiana de los Valles?
Muy magra, de grano fino, tierna y de sabor suave. Ideal cuando se busca carne limpia sin grasa.
¿De dónde es la raza Asturiana de los Valles?
Es originaria de Asturias (España). Capa castaña o rojiza. Muchos animales tienen la hipertrofia muscular llamada culón: grupa y muslos enormes, muy marcados.
¿Para qué es mejor la carne de Asturiana de los Valles?
Filetes, solomillo, escalopes y cachopo.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Limusina (Limousin)
Músculo y hueso fino: una máquina de hacer carne magra y tierna. Reina de los cruces en la ganadería española.
Charolesa (Charolais)
La gigante blanca francesa. Crece como ninguna y produce mucha carne magra de color claro.
Rubia de Aquitania
Todo músculo: uno de los rendimientos de canal más altos que existen, con carne muy magra y tierna.