Limusina (Limousin)
Músculo y hueso fino: una máquina de hacer carne magra y tierna. Reina de los cruces en la ganadería española.
Fisonomía
Cuerpo largo y muy musculoso con esqueleto fino, capa rojo-trigueña que se aclara en el morro, alrededor de los ojos y en el vientre. Cuernos finos y claros.
Productividad
Rendimiento de canal altísimo por su mucho músculo y poco hueso. Partos relativamente fáciles para su musculatura y buena adaptación a sistemas extensivos. Es la raza francesa más usada en cruces en España.
Cómo es su carne
Muy magra, de grano fino y color rojo claro. Tierna y de sabor delicado; tiene poca grasa, así que agradece puntos poco hechos y maduraciones.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Solomillo, lomo, filetes y carpaccio; a la parrilla, sin pasarla.
Dónde encontrarla
Muy común en la ternera de supermercado y carnicería en España, pura o cruzada con razas autóctonas.
Curiosidad
- Tiene uno de los porcentajes de carne vendible por canal más altos de todas las razas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Limusina?
Muy magra, de grano fino y color rojo claro. Tierna y de sabor delicado; tiene poca grasa, así que agradece puntos poco hechos y maduraciones.
¿De dónde es la raza Limusina?
Es originaria de Lemosín (Francia). Cuerpo largo y muy musculoso con esqueleto fino, capa rojo-trigueña que se aclara en el morro, alrededor de los ojos y en el vientre. Cuernos finos y claros.
¿Para qué es mejor la carne de Limusina?
Solomillo, lomo, filetes y carpaccio; a la parrilla, sin pasarla.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Asturiana de los Valles
La 'culona' asturiana: muchos ejemplares tienen doble musculatura y dan una ternera magra y muy tierna.
Charolesa (Charolais)
La gigante blanca francesa. Crece como ninguna y produce mucha carne magra de color claro.
Rubia de Aquitania
Todo músculo: uno de los rendimientos de canal más altos que existen, con carne muy magra y tierna.