Simmental (Fleckvieh)
Una de las razas más numerosas del planeta. Grande, de doble aptitud y crecimiento rápido: carne magra y de sabor equilibrado.
Fisonomía
Animal grande y musculoso de capa rojo-amarillenta con manchas blancas irregulares, cabeza blanca, patas y vientre blancos. Cuernos cortos (hay líneas sin cuernos).
Productividad
Doble aptitud: las vacas dan bastante leche y crían terneros que crecen muy deprisa. En Alemania y Austria se selecciona como Fleckvieh; en otros países se ha orientado más a carne.
Cómo es su carne
Carne de grano fino, más magra que la Angus y de sabor suave y equilibrado. En animales jóvenes, tierna; su virtud es la cantidad de carne más que la infiltración.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Filetes, redondo, estofados; en cruces con razas de marmoleo, parrilla.
Dónde encontrarla
Presente en toda Europa central; en España se usa mucho en cruces para aumentar crecimiento y producción de leche de las madres.
Curiosidad
- Se calcula que hay más de 40 millones de cabezas con sangre Simmental en el mundo, en unos 70 países.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Simmental?
Carne de grano fino, más magra que la Angus y de sabor suave y equilibrado. En animales jóvenes, tierna; su virtud es la cantidad de carne más que la infiltración.
¿De dónde es la raza Simmental?
Es originaria de Valle del Simme (Suiza). Animal grande y musculoso de capa rojo-amarillenta con manchas blancas irregulares, cabeza blanca, patas y vientre blancos. Cuernos cortos (hay líneas sin cuernos).
¿Para qué es mejor la carne de Simmental?
Filetes, redondo, estofados; en cruces con razas de marmoleo, parrilla.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Charolesa (Charolais)
La gigante blanca francesa. Crece como ninguna y produce mucha carne magra de color claro.
Asturiana de los Valles
La 'culona' asturiana: muchos ejemplares tienen doble musculatura y dan una ternera magra y muy tierna.
Limusina (Limousin)
Músculo y hueso fino: una máquina de hacer carne magra y tierna. Reina de los cruces en la ganadería española.