Mangalica
El 'cerdo oveja' húngaro, cubierto de lana rizada. Uno de los cerdos más grasos del mundo.
Fisonomía
Cubierto de pelo largo y rizado como la lana de una oveja, en rubio, rojo o negro con vientre claro.
Productividad
Crecimiento muy lento y pocas crías; se cría en extensivo. Estuvo casi extinguido y hoy se recupera como producto de lujo.
Cómo es su carne
Carne rojiza muy infiltrada y una grasa abundante y fina, con perfil similar al del ibérico.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Curados, panceta y cortes a la brasa en porciones pequeñas.
Dónde encontrarla
Hungría y granjas de nicho en Europa; también se cría en España.
Curiosidad
- A finales de los años 80 quedaban menos de 200 ejemplares de mangalica en el mundo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Mangalica?
Carne rojiza muy infiltrada y una grasa abundante y fina, con perfil similar al del ibérico.
¿De dónde es la raza Mangalica?
Es originaria de Hungría. Cubierto de pelo largo y rizado como la lana de una oveja, en rubio, rojo o negro con vientre claro.
¿Para qué es mejor la carne de Mangalica?
Curados, panceta y cortes a la brasa en porciones pequeñas.
¿Cómo es la carne del cerdo mangalica?
Rojiza y muy infiltrada, con una grasa abundante y fina de perfil parecido al del ibérico. Se aprovecha sobre todo en curados, panceta y cortes a la brasa en porciones pequeñas.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Cerdo ibérico
El cerdo que infiltra grasa dentro del músculo. De él salen el jamón ibérico, la presa, el secreto y la pluma.
Duroc
El cerdo rojo americano: crece rápido y tiene más grasa infiltrada que el cerdo blanco. Clave en el ibérico 50 %.
Cerdo blanco (Large White, Landrace, Pietrain)
El cerdo del supermercado: crecimiento rápido, mucha carne magra y sabor suave.