Duroc
El cerdo rojo americano: crece rápido y tiene más grasa infiltrada que el cerdo blanco. Clave en el ibérico 50 %.
Fisonomía
Capa roja, orejas caídas hacia delante, cuerpo largo y musculado.
Productividad
Buen crecimiento y conversión del pienso, rústico para ser una raza industrial. Es el padre habitual del cruce ibérico × Duroc.
Cómo es su carne
Más infiltrada y jugosa que la del cerdo blanco, con buen sabor; muy apreciada en cortes a la parrilla.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Chuletas, costillas y cabecero a la parrilla; cerdo 'premium' de carnicería.
Dónde encontrarla
En España, sobre todo en cruces: la mitad Duroc de muchos cerdos ibéricos 50 % y de marcas de cerdo de calidad.
Curiosidad
- Su nombre viene de un caballo de carreras famoso en Nueva York en el siglo XIX.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Duroc?
Más infiltrada y jugosa que la del cerdo blanco, con buen sabor; muy apreciada en cortes a la parrilla.
¿De dónde es la raza Duroc?
Es originaria de Estados Unidos. Capa roja, orejas caídas hacia delante, cuerpo largo y musculado.
¿Para qué es mejor la carne de Duroc?
Chuletas, costillas y cabecero a la parrilla; cerdo 'premium' de carnicería.
¿Qué es el cerdo Duroc?
Es una raza porcina de capa roja creada en el noreste de Estados Unidos en el siglo XIX. En España se usa sobre todo como padre en los cruces: el ibérico 50 % o 75 % es hijo de madre ibérica pura y padre Duroc o cruzado, y también da cerdos de calidad para carnicería.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Cerdo ibérico
El cerdo que infiltra grasa dentro del músculo. De él salen el jamón ibérico, la presa, el secreto y la pluma.
Mangalica
El 'cerdo oveja' húngaro, cubierto de lana rizada. Uno de los cerdos más grasos del mundo.
Cerdo blanco (Large White, Landrace, Pietrain)
El cerdo del supermercado: crecimiento rápido, mucha carne magra y sabor suave.