Mojo verde
Mojo canario de cilantro, ajo, pimiento verde, comino, vinagre y aceite. Fresco y aromático, con papas arrugadas, pescado y carnes blancas.
Es el hermano suave del mojo picón. El cilantro manda, aunque hay versiones con perejil. Va con papas arrugadas y pescado, pero también es muy bueno con pollo, cerdo a la plancha y secreto ibérico.
Ingredientes
- 1 manojo grande de cilantro (o de perejil)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- ½ cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Maja los ajos con la sal gorda y el comino en el mortero, o tritúralos en el vaso de la batidora.
- Añade el pimiento troceado y las hojas y tallos tiernos del cilantro, y tritura.
- Incorpora el vinagre y, poco a poco, el aceite, hasta que quede una salsa ligada.
- Deja reposar media hora y prueba de sal y vinagre.
Trucos
- Tritura en pulsos cortos: si se calienta, el cilantro pierde color.
- Queda muy bien pintado sobre una brocheta de pollo o de cerdo recién salida de la brasa.
El mojo es la salsa canaria de ajo, aceite, vinagre y especias. El picón o rojo lleva pimentón y guindilla; el verde, cilantro o perejil. Qué significa «Mojo» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Allioli tradicional
Ajo y aceite majados en mortero hasta emulsionar, sin huevo. La salsa de la torrà, del cordero y de la brasa mediterránea.
Ver la receta
Mojo picón
El mojo rojo canario: ajo, comino, pimentón, guindilla, vinagre y aceite. Picante y aromático, para papas arrugadas y carnes.
Ver la receta
Salsa romesco
Salsa catalana de ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite. Para calçots, verduras y carnes a la brasa.
Ver la receta