Qué significa
El mojo es la salsa canaria de ajo, aceite, vinagre y especias. El picón o rojo lleva pimentón y guindilla; el verde, cilantro o perejil.
En Canarias, los mojos son salsas crudas de ajo, comino, sal, vinagre y aceite, majadas en mortero. El mojo picón o rojo lleva pimentón y guindilla o pimienta palmera; el mojo verde, cilantro o perejil y pimiento verde. Los dos son inseparables de las papas arrugadas.
Con carnes funcionan muy bien: el picón con cerdo, costillas o conejo; el verde con pollo, secreto o presa a la plancha. El «conejo en salmorejo» canario usa una base muy parecida para adobar.
En Cuba y Florida, el mojo es otra salsa: naranja agria, ajo, comino y orégano, que se usa para marinar el cerdo asado.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Mojo picón (rojo)También: Mojo verde |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Mojo (cubano, de naranja agria) |
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Otras palabras
AdoboAdobo es una mezcla para condimentar y conservar la carne. En España lleva pimentón, ajo y vinagre; en México, chiles secos.AllioliEl allioli es la emulsión de ajo y aceite, majada en mortero. Es la salsa de la torrà valenciana y de la brasa catalana.RomescoEl romesco es la salsa de Tarragona hecha con ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite.