Un buey es un macho de vacuno castrado y adulto. Su carne es muy apreciada y escasa; en asador, «buey» a veces se usa para carne de vaca adulta.
Un buey es un toro castrado que ha llegado a la edad adulta. Históricamente se criaba como animal de trabajo, y al final de su vida daba una carne con mucha grasa infiltrada y un sabor muy intenso.
Hoy el buey auténtico es escaso y caro, porque criar un animal durante tantos años apenas compensa. En España, cuando un asador habla de chuletón de buey, conviene preguntar: muchas veces se refiere a carne de vaca adulta, que tiene un perfil parecido.
Ojo con el inglés: en Estados Unidos, steer es el macho castrado joven, que es el animal normal de la carne de vacuno americana, y no tiene nada que ver con el buey adulto europeo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Buey |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Buey |
| 🇧🇷Brasil | Boi |
| 🇺🇸Estados Unidos | OxTambién: Steer |