Los burnt ends son dados de la punta del brisket ahumado, glaseados con salsa barbacoa y vueltos al humo. Nacieron en Kansas City.
Su nombre significa «puntas quemadas». Al principio eran los extremos más tostados del brisket ahumado, los recortes que quedaban al cortarlo y que los asadores de Kansas City regalaban o vendían baratos. Con el tiempo se convirtieron en un plato propio y muy buscado.
Hoy se hacen con la parte más gruesa y grasa del brisket, la punta (point), que en España corresponde a la zona del pecho con más grasa. Primero se ahúma la pieza entera a baja temperatura hasta que está tierna; después se corta en dados, se mezclan con salsa barbacoa y algo de rub, y vuelven al ahumador en una bandeja hasta que la salsa se carameliza y se pega.
El resultado son bocados con mucho bark, muy jugosos por dentro y con un glaseado dulce y pegajoso. La misma técnica se ha extendido a la panceta de cerdo (pork belly burnt ends), más rápida de hacer y fácil de encontrar en España.
Consejo: no cortes los dados demasiado pequeños, unos 3 cm de lado está bien; así no se secan durante el segundo paso por el humo.
Cómo se dice en cada país
| 🇺🇸Estados Unidos | Burnt endsTambién: Brisket burnt ends, Pork belly burnt ends |
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