Sal gruesa

Es sal común con cristales grandes, de varios milímetros. En la parrilla se prefiere a la fina porque se reparte mejor con la mano, se ve dónde cae y, al tardar más en disolverse, cuesta más pasarse de sal.

Se usa de dos maneras. En piezas gruesas, como el chuletón o la picaña, se echa generosa por todas partes antes del fuego o justo al ponerlas, y el exceso se sacude o cae solo. En el asado argentino es habitual salar con sal gruesa, o con sal parrillera, de grano algo más fino, cuando la carne ya está en la parrilla. En Brasil, el sal grosso es lo único que lleva la picanha.

También es la base de las preparaciones a la sal, en las que la pieza se cubre por completo con una costra de sal gruesa humedecida y se hornea: la sal la protege y la carne se cuece en su jugo sin quedar salada.

Consejo: la sal gruesa sirve para salar; para el toque final sobre la carne ya cortada queda mejor la sal en escamas. Y en cortes finos, mejor sal normal o gruesa molida, porque los granos grandes no llegan a fundirse.