Añojo es la carne de vacuno de entre 12 y 24 meses. Es más roja y sabrosa que la ternera y más tierna que la de un animal adulto.
En España, la carne de vacuno se vende según la edad del animal. Ternera blanca es la de menos de 8 meses; ternera, la de 8 a 12 meses; añojo, la de 12 a 24 meses; novillo o novilla, la de 24 a 48 meses; y a partir de ahí, vaca o buey.
El añojo está en un punto intermedio muy práctico: la carne ya tiene un rojo más vivo y algo de grasa infiltrada, así que sabe más que la ternera, pero sigue siendo tierna y con precio razonable. Es la carne que más se vende en las carnicerías españolas para filetes, asados y barbacoa.
En Argentina y Uruguay no se usa la palabra añojo: allí se habla de ternero, novillito, novillo y vaca, y el novillito es el animal joven más habitual en la parrilla.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | AñojoTambién: Añoja |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Novillito |
| 🇺🇸Estados Unidos | Yearling beef |