El chorizo de Cantimpalos es un chorizo curado de Segovia con Indicación Geográfica Protegida, de cerdo, pimentón, ajo y sal.
Cantimpalos es un pueblo de la provincia de Segovia que da nombre a uno de los chorizos más conocidos de España. Tiene Indicación Geográfica Protegida, que fija la zona de elaboración y la receta: carne y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal, embutido en tripa y curado.
Se vende en tres formatos: la sarta, en forma de herradura; el achorizado, en piezas cortas, y el cular, más grueso y embutido en la tripa más ancha. Es un chorizo rojo, de picado grueso y sabor marcado a pimentón y ajo, que puede ser dulce o picante.
El chorizo curado de Cantimpalos se come en lonchas, sin cocinar. También es muy habitual en guisos: en lentejas, en patatas a la riojana o en el cocido, donde se cuece entero y suelta su grasa roja en el caldo.
Consejo: para la parrilla no uses el curado, que se reseca y se quema por fuera. Busca chorizo fresco o tierno para asar, y deja el de Cantimpalos para la tabla del aperitivo o para dar sabor a los guisos.