Tocino

En España, el tocino es la grasa blanca y firme que el cerdo tiene justo debajo de la piel, casi sin carne. Se vende fresco, salado o curado, y se usa para dar sustancia a cocidos y potajes, para mechar o albardar carnes magras y para freír. Cuando la grasa viene con vetas de carne se habla de tocino entreverado, que es lo mismo que la panceta.

En buena parte de América la palabra significa otra cosa. En México, Chile o Colombia, el tocino es la panceta curada y ahumada cortada en lonchas, es decir, el bacon; en Colombia y Venezuela también se dice tocineta. En Argentina y Uruguay eso mismo se pide como panceta ahumada.

En Brasil, toucinho es la grasa del cerdo, como en España, y para las lonchas ahumadas se usa bacon. En inglés pasa algo parecido: fatback es el tocino de grasa y bacon, la panceta ahumada.

Consejo: si una receta mexicana o colombiana pide tocino, en España compra bacon o panceta ahumada. Si una receta española pide tocino, no lo sustituyas por bacon: el humo cambia el sabor del guiso.