El chorizo de Pamplona es un chorizo curado de picado muy fino, con cerdo y vacuno, pimentón y ajo, embutido en tripa ancha para cortar en lonchas.
Es uno de los chorizos más vendidos en España y se reconoce a simple vista: loncha grande y redonda, de color rojo anaranjado uniforme y con la grasa en motas muy pequeñas, porque la masa se pica casi hasta hacerla pasta. El chorizo de sarta o el ibérico, en cambio, tienen el picado más grueso y se ven los trozos de magro y de tocino.
Lleva carne de cerdo y de vacuno, sal, ajo y pimentón, y se embute en una tripa de calibre ancho antes de curarse. El nombre viene de Navarra, pero hoy se elabora en fábricas de toda España, así que indica un estilo de chorizo más que un origen protegido.
Es un chorizo pensado para comer en frío: en bocadillo, en tostas o en lonchas finas sobre la pizza, donde se tuesta y suelta su grasa roja. No es el chorizo para la parrilla ni para el choripán, que piden un chorizo fresco.
Ojo si lo buscas en América: en Argentina, Uruguay o México «chorizo» suele ser un embutido fresco, y el estilo Pamplona casi no se conoce. Para cortarlo bien, quítale la piel y usa un cuchillo muy afilado o la cortadora en un grosor fino.