Qué significa
Cuadril es la cadera de la vaca en Argentina y Uruguay. De ella salen la tapa de cuadril (picaña), la colita de cuadril y el corazón de cuadril.
El cuadril es el conjunto de músculos de la cadera, entre el lomo y la pierna trasera. En Argentina y Uruguay se despieza en varias partes con nombre propio: la tapa de cuadril, que es la picaña; la colita de cuadril, que es el rabillo de cadera o tri-tip; y el corazón de cuadril, la parte central, magra y tierna.
En España corresponde a la cadera; en Chile se llama asiento; en México, aguayón; y en Brasil, alcatra.
El corazón de cuadril se usa para bifes a la parrilla, milanesas y carne para brochetas: es tierno, pero magro, así que mejor no pasarlo de punto.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cadera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cuadril |
| 🇺🇾Uruguay | Cuadril |
| 🇨🇱Chile | Asiento |
| 🇲🇽México | Aguayón |
| 🇧🇷Brasil | Alcatra |
| 🇺🇸Estados Unidos | Top sirloinTambién: Rump |
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Otras palabras
PicanhaPicanha es el nombre brasileño de la picaña: la tapa de la cadera con su capa de grasa, estrella del churrasco y del rodízio.Colita de cuadrilColita de cuadril es el rabillo de cadera en Argentina: una pieza triangular y jugosa, el tri-tip de California y la maminha brasileña.AguayónAguayón es el nombre mexicano de la cadera de res. De su punta sale la punta de aguayón, que es la picaña.