Qué significa
Picanha es el nombre brasileño de la picaña: la tapa de la cadera con su capa de grasa, estrella del churrasco y del rodízio.
En Brasil, la picanha es la reina del churrasco: el triángulo de carne que cubre la cadera, con una gruesa capa de grasa. En las churrascarías se corta en filetes gruesos, se dobla en forma de C, se ensarta en espetos y se asa con sal gruesa.
Del portugués pasó al español como picaña, y así se dice ya en España, Uruguay, México o Perú. En Argentina es la tapa de cuadril, y en Colombia, la punta de anca.
Regla de oro: la grasa no se quita antes de cocinar. Se marca por el lado de la grasa, se corta en contra de la fibra y se sirve jugosa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | PicañaTambién: Tapilla de cadera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Tapa de cuadril |
| 🇨🇱Chile | Punta picana |
| 🇲🇽México | PicañaTambién: Punta de aguayón |
| 🇨🇴Colombia | Punta de anca |
| 🇻🇪Venezuela | Punta trasera |
| 🇧🇷Brasil | Picanha |
| 🇺🇸Estados Unidos | Top sirloin capTambién: Rump cap, Coulotte |
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Otras palabras
RodízioEl rodízio es el servicio de las churrascarías brasileñas: los camareros pasan con espadas de carne y la cortan en la mesa hasta que dices basta.EspetoEspeto es la espada o brocheta larga del churrasco brasileño; en Málaga, las sardinas ensartadas en caña y asadas junto a la brasa.ChurrascoChurrasco significa cosas distintas en cada país: filete fino en Argentina, costilla en tiras en España, sándwich en Chile y el asado entero en Brasil.CuadrilCuadril es la cadera de la vaca en Argentina y Uruguay. De ella salen la tapa de cuadril (picaña), la colita de cuadril y el corazón de cuadril.