Qué significa
Aguayón es el nombre mexicano de la cadera de res. De su punta sale la punta de aguayón, que es la picaña.
El aguayón es la cadera: el cuadril argentino, el asiento chileno o la alcatra brasileña. Es una zona tierna y magra que en México se usa para bisteces, milanesas y carne asada.
De su parte superior sale la punta de aguayón, que es la picaña o picanha, con su capa de grasa. Cada vez es más habitual encontrarla con ese nombre en las carnicerías mexicanas.
Como es magro, a la parrilla conviene hacerlo en filetes y sin pasarlo de punto.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cadera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cuadril |
| 🇨🇱Chile | Asiento |
| 🇲🇽México | Aguayón |
| 🇧🇷Brasil | Alcatra |
| 🇺🇸Estados Unidos | Top sirloin |
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Otras palabras
CuadrilCuadril es la cadera de la vaca en Argentina y Uruguay. De ella salen la tapa de cuadril (picaña), la colita de cuadril y el corazón de cuadril.PicanhaPicanha es el nombre brasileño de la picaña: la tapa de la cadera con su capa de grasa, estrella del churrasco y del rodízio.DiezmilloDiezmillo es el nombre mexicano de la aguja de res: pieza sabrosa y económica, muy usada en la carne asada del norte de México.