Pinzas de barbacoa

Son unas pinzas largas, normalmente de acero inoxidable, que permiten coger la carne, darle la vuelta y moverla entre las zonas de la parrilla sin acercar las manos a las brasas. Las buenas son largas, tienen un muelle o una bisagra firme y puntas festoneadas que sujetan sin desgarrar.

La gran diferencia con el tenedor es que no pinchan. Cada vez que se clava un tenedor en un filete se abre un agujero por el que se escapa jugo, y además se pierde la costra que se estaba formando. El tenedor largo sirve para sujetar piezas grandes al trinchar, no para dar la vuelta a la carne.

Conviene tener dos pares: unas para la carne cruda y otras para la ya hecha, así no se pasan bacterias de una a otra. Para mover carbón o leña, usa otras pinzas, que se ensucian y se deforman con el calor.

Consejo: evita las pinzas con mango de plástico fino si vas a trabajar cerca del fuego, y las de puntas muy afiladas, que acaban pinchando igual que un tenedor.